नई दिल्ली। बकरीद के मौके पर कुछ खास ट्रेडिशनल डिशेज़ का स्वाद लगभग हर घर में चखने को मिल जाएगा लेकिन अगर आप अपने घर आए मेहमानों को इन डिशेज़ से अलग हटकर कुछ मजेदार और जायकेदार सर्व करना चाहते हैं, जिसका स्वाद उन्हें सालों-साल रहे याद, तो यहां दी गई रेसिपीज़ हैं इसके लिए बेस्ट।
1. सीक कबाब
सामग्री- मटन कीमा- 2 कप, अखरोट क्रश किए हुए- 1/4
मेरिनेशन के लिए
1 टेबलस्पून अदरक-लहसुन का पेस्ट, 1 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर, नमक- स्वादानुसार, 1/4 टीस्पून काली मिर्च पाउडर, 1/4 टीस्पून गरम मसाला, तेल आवश्यकतानुसार
सर्विंग के लिए
चाट मसाला, नींबू आधे कटे हुए
विधि
– एक बड़े बाउल में कीमा और सारी चीज़ें डालकर इसे अच्छी तरह तब तक मसलें, जब तक कि ये हल्का गर्म न हो जाए।
– अब इस मिक्सचर के बॉल्स बनाकर उन्हें सिलेंडर शेप दें और स्कुवेयर्स में लगाएं।
– ऊपर से हल्का तेल लगा दें और दो मिनट तेज आंच पर पकने दें।
– उसके बाद मीडियम आंच पर 10 मिनट पकाएंगे। ऊपर से चाट मसाला और नींबू डालकर सर्व करें।
2. कश्मीरी मोदुर पुलाव
सामग्री– 1 कप बासमती चावल, 1 कप चीनी, 6 टेबलस्पून घी, चुटकीभर केसर के धागे, 1/3 कप कैलिफोर्निया वॉलट्स, 1/3 कप फ्रूट्स, नमक- स्वादानुसार, 3 कप पानी, येलो कलर की कुछ बूंदें, 3 तेजपत्ता, 1/2 टीस्पून लौंग, 1 इंच दालचीनी का टुकड़ा, 1 टेबलस्पून इलायची, 1 टीस्पून काली मिर्च
विधि
– चावल को पानी से धोकर कम से कम आधे घंटे के लिए भिगोकर रख दें।
– एक पैन में लगभग दो कप पानी उबलने के लिए रख दें। इसमें चावल को 5-10 मिनट के लिए पकाएं। चावल पूरी तरह से पकना नहीं चाहिए और न ही कच्चा हो।
– चावल को पानी से निकालकर किनारे रख दें।
– सारे सूखे मसालों को एक साथ पीस लें।
– जिसे पैन में पिलाफ बनाना है उसे गरम होने के लिए रख दें। इसमें घी, चीनी और एक कप पानी डालें। इसके बाद फूड कलर, केसर के धागे, फल और अखरोट। चीनी के घुलने तक पानी को उबलने देंगे।
– अब इसमें अधपके चावल मिलाएं। अच्छे से सारी चीज़ों को मिक्स करें और धीमी आंच पर कम से कम 12 मिनट और पकने दें। गरमा- गरम सर्व करें।
3. शीर खुरमा
सामग्री- 2 कप बारीक सेवइयां भुनी हुई, 4 लीटर फुल क्रीम दूध, 1 कप चीनी, 2 टेबलस्पून खजूर, 1/2 टीस्पून इलायची पाउडर, 1/2 टीस्पून केसर, 4-5 साबुत इलायची, 1/2 कप फ्रेश मलाई, 1/2 टीस्पून गुलाब जल, 1 कप ड्रायफ्रूट्स, 1 चम्मच घी
विधि
– पैन में घी को पहले सिवइयों को हल्का सा भून लें।
– इसके बाद थोड़ा और घी डालकर ड्रायफ्रूट्स को भी भून लें और निकालकर ठंडा होने दें।
– इसके बाद पैन मे दूध डालकर इसे गाढ़ा होने तक पकाएंगे। इसके बाद इसमें चीनी मिलाना है। फिर भूने हुए ड्रायफ्रूट्स।
– पैन में जब दूध 1/3 रह जाए तो सेवइयां, गुलाब जल और मलाई डालेंगे।
– सेवइयां पक जाए तो केसर और इलायची पाउडर डालकर इसे गॉर्निश करें।
